中国有好菜第8集剧情

这一站来到了南京。介绍的第一道菜是盐水鸭，“没有一只鸭子能活着游出南京”。一只合格的盐水鸭，从外观上要“皮白肉红骨头绿”，板板正正，可谓是“根正苗红”。腌制、老卤浸泡、风干，再用特制的料包卤煮，晾凉后吃起来咸鲜可口、QQ弹弹的盐水鸭就好了。第二道菜是南京烤鸭，相传明成祖朱棣迁都北京的时候，把南京烤鸭带到北京。不同于北京烤鸭选用的填鸭，金陵烤鸭选用的是“麻鸭”。麻鸭脂肪少，鸭肚里放上葱、姜、香料，鸭子外皮刷上麦芽糖、白醋和柠檬汁等混合调料，里外夹击之下，烤制之后的鸭子，香甜可口，令人回味无穷。第三道菜是八宝鸽，既保持传统的工艺和口味，同时体量变小，也更精致小巧。八宝鸭做法都困难到天际，那这么小的鸽子，剔骨要想达到滴水不漏的效果，可是个技术活儿。制作好的八宝馅料灌进鸽子里再缝合、定型。油淋、烧制、焖炖1小时后，一口下去，八种香气的八宝鸽就出锅。第四道菜是神仙蛋炖生敲，黄鳝宰杀去骨，用刀背敲击鳝肉，使肉质松散，这也是菜名“生敲”的来历。“生敲”好的鳝鱼改刀，切段后备用。水煮鸡蛋至流心，去掉蛋黄，再填入打好的猪肉馅，蒸熟去壳。油炸神仙蛋至虎皮状，同时油炸鳝段至表皮出现“芝麻花”时捞出。所有的配菜、配料炒制后加入汤汁，再倒入炸好的鳝鱼段和神仙蛋炖煮。